토종 잠두콩으로 만드는 발효장|두반장

토종씨앗 잠두의 생태를 살펴보고 두반장을 기본으로 한 테이스팅을 통하여 재료의 배합과 숙성도에 따른 다양한 발효장의 맛을 비교해 봅니다. 제주 토종작물을 주재료로 밭채소를 곁들인 한끼식사를 차리고, 토종 잠두콩으로 함께 만든 두반장은 각자 옹기에 담아서 가져갑니다.

토종 흑보리로 만드는 발효조미료|누룩간장&누룩소금

토종흑보리로 만든 누룩에 대하여 알아보고, 다양한 테이스팅으로 누룩 조미료의 맛에 대하여 알아봅니다. 토종흑보리누룩으로 누룩간장과 누룩소금을 만들고 다채로운 제철밭채소를 곁들인 한끼식사를 맛보며 79세 발효생활자와 함께 발효요리사의 이야기를 함께 나눕니다.

토종 푸른독새기콩으로 만드는 발효장|미소된장

제주토종 푸른독새기콩의 생태를 살펴보고 지역별 재료나 숙성에 따른 다양한 발효장을 테이스팅하면서 한국과 일본의 발효장 문화 차이를 알아봅니다. 토종 푸른독새기콩으로 미소된장을 직접 만들어 옹기에 나눠가지고, 제주의 토종밭작물을 곁들인 발효식사를 나눕니다.

장터에서 만나는 토종밭한끼

제주도 노지밭에서 자란 제철 토종 작물로 만든 다국적 요리로 식탁을 차리고, 토종을 지키는 소농과 소비자들이 밭한끼를 함께 나눕니다. 씨앗매개자가 식탁에 오른 토종식재료들의 씨앗을 나누고 더불어 그 토종식재료를 활용한 근사한 채소요리 레시피를 알아봅니다. 장터에서 소농들에게 직접 소개받는 농민장터 꾸러미의 이야기들을 통하여 소통의 시간을 가져봅니다.