메밀 판나코타

1. 젤라틴은 얼음물에 담가 불려준다.
2. 우유, 설탕, 메밀가루를 잘 섞어준 후 고운체에 내린다.
3. 깨끗한 냄비에 생크림과 제에 받힌 재료를 넣고 83도까지 온도를 올려준다.
4. 적정온도가 되면 불려 놓은 젤라틴을 물기를 꼭 짜서 넣고 잘 녹여준다.
5. 몰드에 부어서 냉동 12시간 넣어준다.

베리소스

1. 딸기와 블루베리를 믹서기에 넣어 갈아준다.
2. 준비된 1과 설탕을 냄비에 넣어 잘 저어주면서 설탕을 녹여준다.

메밀 머랭칩

1. 흰자를 거품기를 활용해여 리본 스테이지 까지 쳐준다.
2. 설탕을 나눠서 넣어주면서 조금 더 쳐준다.
3. 시트에 흰자를 펴주고 오븐에 넣어 구워준다.(90도에서 2시간)