오라 메밀칩과 다시마 페스토

: 제주시 오라동에서 난 메밀로 만든 라이스페이퍼를 튀긴 칩과 다시마 페스토

여러 가지 방법으로 조리한 구좌 당근 샐러드

: 수비드한 부드러운 평대리 유기농 당근과 아삭함이 살아있는 당근 라페, 그리고 당근 잎사귀까지

귀덕 브로콜리 크로켓

: 한림읍 귀덕리의 브로콜리를 갈아 만든 속에 자색 찰보리를 넣어 재미있는 식감으로 완성한 크로켓

애월 겨울 무로 만든 구면[句麵]과 톳 김치

: 조선시대 『정조지鼎俎志』에서 발견한 무 제면법의 구현. 애월 겨울무로 구면을 만들고 깨와 콩 소스를 얹은 면 요리

한림 양배추 선[膳]

: 한림의 다양한 양배추를 이용한 본연의 양배추 찜 요리와 브라운소스

오라 메밀 판나코타와 블루베리

: 살짝 구워낸 오라 메밀쌀, 제주 블루베리로 만든 잼, 메밀가루와 메밀쌀을 활용하여 만든 머랭칩, 흑임자 가루