유자된장소스

표고버섯페스토

① - 생표고버섯과 마늘은 채 썰어 올리브유를 두른 팬에 노릇하게 볶는다.
② - 블렌더에 ①와 구운 잣, 마요네즈, 소금, 후춧가루를 넣고 올리브유를
       부어 곱게 간다.

비건스테이크소스

① - 냄비에 레드 와인을 넣고 센 불에서 끓이다가 알코올이 날아가면 불을 줄인다.
② - ①에 설탕과 간장을 넣고, 설탕이 녹으면 간 사과와 간 양파, 다진 마늘,
       다진 생강을 한꺼번에 부어 끓인 다음 랩을 씌워 실온에서 하루 식힌다.
③ - ②를 체에 거른 뒤 약한 불에서 되직하게 조리고 꿀과 깨소금,
       참기름을 넣고 섞는다.

밭담채스테이크 만드는 법

① - 무와 당근은 반달 모양으로 2cm 두께로 썬다. 랩을 씌어 전자레인지에서 1분씩
       앞뒤로 2번 익힌 후 유자된장소스를 골고루 발라 1시간 이상 재운다.
② - 브로콜리는 줄기를 살려 한 입크기로 썰고, 양배추는 밑동이 떨어지지 않게 잘라
       소금, 후춧가루, 올리브유를 뿌린 후 재운다.
③ - ①에 묻은 양념을 덜어내고(버리지 않는다), 올리브유를 두른 팬에 노릇하게 굽는다.
④ - 겉이 익으면 ③의 남은 양념을 바르고, 간이 배도록 약한 불에서 졸인다.
⑤ - ②의 브로콜리와 양배추는 오븐 또는 에어프라이어를 이용해 190℃에서
       10분간 굽는다.
⑥ - ⑤를 한 김 식힌 후 따뜻할 때 비건스테이크소스를 바른다.
⑦ - 메밀쌀은 흐르는 물에 씻어 체에 밭치고, 올리브유를 두른 팬에 볶는다.
⑧ - ⑦에 표고버섯페스토 2큰술과 물 2큰술을 넣고 간이 흠뻑 배도록 볶는다.
⑨ - 따뜻하게 데운 접시에 메밀쌀을 깔고 무와 당근, 브로콜리와 양배추를 담은 후
       소스를 곁들인다.