양배추

1. 양배추를 김이 오른 찜기에 쪄서 식혀 준 후 얇게 저며서 말아 준비힌다.
2. 브라운 스톡에 브라운루를 넣고 농도가 되직해지면 양념소스 1Td를 넣어 따뜻할 때
양배추위에 뿌려준다.
3. 나머지 양배추들은 먹기 좋게 잘라주고 팬에 버터를 두르고 살짝 구워준다.

브라운스탁

1. 미르푸아를 골든 브라운색으로 볶아주고 나머지 야채들도 같이 색을 내준다.
2. 볶은 야채를 식혀주고, 찬물에서부터 고추장, 마늘, 월계수잎, 대파와 함께 끓여준다.
3. 한소끔 끓으면 시머링 해준다.